CALAMARES EN SU TINTA

INGREDIENTES: 2 calamares frescos, 1 cebolla, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 zanahoria, 2 cucharadas de Brandy, 1 tomate entero, 3 dientes de ajo, la tinta del calamar y sal al gusto.

PREPARACIÓN: si compramos los calamares enteros, los troceamos en cocina (también los podemos pedir así). Hacemos un sofrito con el aceite, la cebolla y los dientes de ajo picaditos y la zanahoria en trozos. Cuando esté listo, añadimos los calamares y el brandy a fuego vivo, mezclamos, bajamos a fuego medio y seguimos la cocción por 20 minutos. Apagamos el fuego y ponemos el tomate entero con unos cortes.

ENSALADILLA CON AGUACATE

INGREDIENTES: 4 aguacates, aceitunas negras al gusto, 1 cogollos de lechuga, 1 lata pequeña de aceitunas rellenas de anchoas, 8 papas guisadas, 1 bote mediano de atún (aproximadamente 135 gramos) en aceite de oliva y aproximadamente 10 cucharadas de mayonesa, 1 cucharada del aceite del atún y 1 cucharadita de vinagre de manzana.

PREPARACIÓN: mezclamos la mayonesa con el aceite y el vinagre, removemos bien y disponemos en un bol. Troceamos las papas y los aguacates en dados y las aceitunas en rodajas. Las añadimos junto con el atún a la mayonesa y mezclamos. Si vemos que es necesario, añadiremos más mayonesa. Decoramos con la lechuga picadita y el aguacate.

CONTRAMUSLOS EMPANADOS

INGREDIENTES: 3 contramuslos, 1 aguacate, naranja y mayonesa, aceite de oliva suave para freír (que cubra la carne). Para el empanado: 2 cucharadas de gofio, 4 cucharadas de pan rallado y una cucharadita de pan rallado.

PREPARACIÓN: en un plato ponemos el pan rallado, el gofio y la sal y mezclamos. En un caldero alto (para que salpique menos) calentamos el aceite con un poco de la cáscara de la naranja (le da un toque de sabor). Hacemos 2 o 3 cortadas en cada contramuslo, los pasamos por el empanado y freímos. Cuando esté bien dorado por una cara, le daremos la vuelta. Mientas, picamos la naranja en rodajas y pelamos y picamos el aguacate. Servimos con mayonesa al gusto.

BARQUILLOS DE CALABACÍN

INGREDIENTES: 1 calabacín, 1/2 vaso de garbanzos, 1 piña de millo fresca, 1 zanahoria, 1/2 cucharada de aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de vinagre de vino y aceitunas y sal al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior. Escurrimos y guisamos en agua tibia los garbanzos con el calabacín, la piña, la zanahoria y sal al gusto. Sacamos el calabacín a los 10 minutos, partimos a la mitad y lo vaciamos. Cuando estén listas, sacamos la zanahoria y la piña de millo y seguimos la cocción de los garbanzos. Cuando estén listos, mezclamos con la zanahoria, el millo en grano y la zanahoria troceada. En el momento de servir, añadimos el aceite y el vinagre.

POSTRE DE FRESAS

INGREDIENTES: 1/2 kilo de fresas, 1 cucharadita de vinagre de manzana, 1 cucharada de azúcar y unas lascas de piña natural.

PREPARACIÓN: lavamos secamos las fresas cortamos , añadimos el vinagre el azúcar y dejamos en maceración toda la noche al momento de servir acompañamos con la piña fresca.

ENSALADILLA CON ARROZ

INGREDIENTES: 1 vasito de arroz, 1 lata pequeña de piña en trocitos, 10 aceitunas grandes sin pipas, 4 huevos duros, 1 cucharada rasa de aceite de oliva virgen, 3 cucharadas de mayonesa, 4 pepinillos en vinagre, 1 lata mediana de atún en aceite de oliva y 1 cucharada de uvas pasas.

PREPARACIÓN: guisamos el arroz y dejamos enfriar. En un cuenco mezclamos la mayonesa y el aceite de oliva con cuidado y vamos añadiendo el resto de ingredientes dejando las yemas enteras para ponerle una a cada comensal.

MONTADITOS DE BETERRADA Y ANCHOAS

INGREDIENTES: 2 lonchas de pan de molde, 1 lata de anchoas en aceite de oliva y 1 beterrada pequeña.

PREPARACIÓN: rallamos la beterrada y la ponemos encima del pan cortadito con las anchoas y un poquito de la misma aceite de la lata en cada trocito de pan.

LENTEJAS DE LA ABUELA

INGREDIENTES: 1/2 kilo de lentejas (maragatos), 4 dientes de ajos, 6 tronquitos de acelgas, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 piña de millo, 1 cebolla, 2 cucharadas de Brandy y sal al gusto.

PREPARACIÓN: lavamos y ponemos de remojo las lentejas (mientras preparamos y hacemos el sofrito). Picamos y cortamos los ajos, la cebolla y los troncos de acelgas y hacemos un sofrito. Escurrimos el agua de las lentejas, las añadimos al sofrito junto con la piña de millo cortada y las 2 cucharadas de Brandy. Rehagamos dos minutos y añadimos el agua, que las cubra y 2 dedos por encima y la sal al gusto. Seguimos la cocción a fuego medio 35 minutos. Si hace falta añadir más agua, la añadimos caliente.

AGUACATES RELLENOS DE PARCHITA

INGREDIENTES : 2 aguacates, 1 parchita, 1 tomate, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen y salsa de soja.

PREPARACIÓN: cortamos a la mitad y vaciamos la parchita. Un aguacate en dos mitades rellenamos de parchita y aguacate troceado sobre unas rodajas de tomate. Añadimos unas gotitas de salsa de soja y una cucharadita de aceite de oliva virgen.

ENSALADILLA DE BATATA

INGREDIENTES: 1 batata, 1 bote de atún (de 180 gramos con aceite de oliva), 180 gramos de aceitunas rellenas de anchoas, 1 cebolla roja, 2 pepinillos, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas de mayonesa, 1/2 cucharadita de cúrcuma y 1/2 cucharadita de curry (opcionales).

PREPARACIÓN: guisamos la batata y cortamos en trocitos muy pequeños. Le añadimos el aceite a la mayonesa, removemos bien y reservamos. Troceamos el resto de ingredientes, mezclamos con la batata y con la mayonesa.